大蒜具有极高的营养价值，但是也需要讲究吃法。那么，大蒜怎么吃营养价值才高呢？

1、生吃

大蒜里面的辣素有很强的杀菌作用，所以大蒜生吃能预防和治疗感染性疾病。但这种辣素很怕高温，遇热后里面有抗菌作用的有机硫化物会很快分解，所以如果要发挥大蒜的杀菌效果，就生吃。家里吃凉拌菜、饺子时用醋和芝麻油调制的蒜泥的吃法就很健康。需要注意的是大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，所以有肠胃疾病的人最好不要生吃，肠胃好的人每天生吃也最好不要超过3瓣。过量食用的话容易造成肠胃不适。

2、烤大蒜

烧烤出来的大蒜口感香糯绵软，几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。需要注意的是，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但其中的矿物质成分却能得以保留。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，而且火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

3、腌大蒜

大蒜腌着吃也是很常见很传统的吃法，经典的做法就是腊八蒜、糖蒜。腌着吃不仅能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能很大程度上消除蒜辣味，只是其杀菌作用与生蒜相比略微降低。腊八蒜泡制后会变绿，看起来不健康的样子，其实对人体是无害的，还具有一定的抗氧化作用。这两种腌制方法都可以解腻促消化，只是不宜腌制时间过长，会破坏其中的有效成分。

吃大蒜的好处很多，但是吃过大蒜后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。去除这种味道最好的办法是吃完大蒜后，喝一杯牛奶，而且小口慢喝，从而使牛奶与大蒜发生反应，这是很好的去除蒜味的办法。